のどぐろは、白身魚でありながら脂がしっかりとのっていて、柔らかくてとろけるような身質が特徴的です。魚自体にしっかりとした味わいやクセが強いわけではないので、様々な加工や調理方法によってのどぐろの美味しさは２倍３倍にもなります。特に火を通すことでとろっとした脂がまろやかに感じられ食べやすくなります。

主なのどぐろの食べ方は以下の通りです。

・一夜干し（干物）・・・のどぐろの柔らかい身を干すことで食感を良くし、余分な水分を出すことで旨みを濃くします。焼くことで魚にジューシー感を与え、老若男女問わず美味しく召し上がれる食べ方です。

・塩焼き・・・干物よりもふっくらとした柔らかい身質を堪能できます。脂が多いので骨離れも良く食べやすいです。

・煮つけ・・・島根県浜田市では昔から小型ののどぐろが獲れた時は煮つけが定番でした。醤油と味醂でつくる甘めのたれでじっくりと煮込んだのどぐろの身はほろほろに柔らかく、白米がすすみます。

・しゃぶしゃぶ・・・のどぐろのもつ脂の甘味や旨みを１番に感じられる食べ方です。サイズが大きいノドグロの方がクセが少ないので、しゃぶしゃぶには適しています。

・炙り（刺身）・・・特に鮮度の良い、赤色にぴかぴかと光るのどぐろが取れた際には是非食べてもらいたいです。産地でも観光客の方に人気のある食べ方です。皮が固いので、ご家庭で調理される際は炙ることをおススメします。