のどぐろは、日本海側の北陸～山陰～長崎までが主な産地となっています。それぞれの産地でのどぐろの獲り方や、獲れる大きさ、獲れる量、美味しい食べ方は異なってきます。全体的な水揚げ量からいうと、山陰沖付近で多く獲れていて、島根県と山口県の2県の水揚げの合計が全体の約80％を占めています。その理由はおもに2つあり、1つは山陰沖（特に実際にのどぐろ漁が行われている対島付近）には暖流と寒流が交わる潮目が存在し、そこで生息するプランクトンが豊富であるので魚が良く育つということ。もう1つは、のどぐろを獲る漁法にあり、島根・山口の両県では、古くから底引き網漁業が根付いていて、海底100～200メートル付近に生息しているのどぐろを大きな網で1度にまとまった量を獲ることができるからです。

　島根県はプライドフィッシュ（地元漁師が自信をもっておススメする魚）の1つにのどぐろを選定していますし、浜田市は市の魚にのどぐろを制定しています。水揚げ量が全国トップクラスなのはもちろんですが、ブランド化、PRするという面においても島根県はのどぐろの一大産地であると言えます。