そもそも「旬」という考え方には２パターンあり、“１年の中で最も脂がのる美味しい時期”と“その魚が大漁にとれて手に入りやすい時期“に分けて考えられています。その考え方の違いからのどぐろの旬にも幾つか所説があり、旬は「１年中」・「夏～秋」「秋～冬」などと記載されていることが多いです。

　島根県水産技術センターの研究によるとのどぐろの脂質含有量は季節によって変動することがないとされていて、１年中ずっと脂がのっていて旬に限らず美味しく食べられるということです。もともと他の白身魚に比べて断然脂がのっているのでどの時期に食べても外れなく美味しく食べられるのがのどぐろの良いところでもあります。「夏～秋」は、産卵期前でのどぐろが体に脂肪を蓄えるからということからきています。実際のところ、8月中旬～９月にかけて獲れるのどぐろは特に脂がのっています。浜田漁港や下関漁港では、禁漁期間明けとなるこの時期が年間を通じて最ものどぐろが水揚げされる時期であることから、のどぐろの脂ののり具合と水揚げ量の多さという観点からいうと、「夏の終わり～9月頃」が旬と言えるでしょう。「秋～冬」時期は、数年前までは「夏～秋」と同じくらいの水揚げ量があり、日本海の寒さに耐えるのどぐろが脂肪を蓄えると言われてきました。しかし、ここ数年は冬時期ののどぐろの水揚げが低調になっているため、食べられる機会も少なくなりました。美味しい時期だけど、お目にかかりにくいという幻し要素からすると「秋～冬」ものどぐろの旬と言えるはずです。水揚げされる地域や、魚屋さんの旬に対する考え方でものどぐろの旬は変わってきますので、実際に産地へ出向いたり、問い合わせをしてみたりして旬をお確かめください。